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水分保持劑是指在食品加工過程中，加入后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，保持食品內(nèi)部持水性，改善食品的形態(tài)、風(fēng)味、色澤等的一類物質(zhì)。為有助于保持食品中的水分而加入的物質(zhì)，多指用于肉類和水產(chǎn)品加工增強其水分的穩(wěn)定性和具有較高持水性的磷酸鹽類。詳細 -
眾所周知，肉制品在冷凍環(huán)境下具有很長的保質(zhì)期限，一般以年為單位來計，那是因為在冷凍低溫環(huán)境中肉制品中的微生物基本停止繁殖。但是，受實際的一些因素影響，并不能保證速凍肉制品在保質(zhì)期限內(nèi)就一定是微生物達標的。詳細 -
醬鹵肉制品是深受我國居民喜愛的一種傳統(tǒng)肉制品，在從作坊式生產(chǎn)到工業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變過程中，通過持續(xù)的技術(shù)改進，產(chǎn)品品質(zhì)得到不斷提高。詳細 -
近日，美國農(nóng)業(yè)部公布最新的中長期農(nóng)業(yè)發(fā)展預(yù)測報告顯示，與2021年相比，2031年全球雞肉消費量將大幅增長16.7%。在這同一時期內(nèi)，東南亞、拉丁美洲、非洲和中東等中等收入地區(qū)對所有肉類的需求增幅最為顯著。詳細 -
臺灣烤香腸源自臺灣，廣受喜愛，臺灣烤香腸較甜，同時有她特殊的香辛料風(fēng)味；制作以灌腸為主，食用時可以用烤，蒸或煎的方式，是適合任何時候食用的休閑肉類食品；傳統(tǒng)臺灣烤香腸是以豬肉為主要原料，但是牛肉，羊肉，雞肉也可以，必須含有適當(dāng)?shù)闹荆兜揽赡苌晕⒆兓?/div> 詳細
中小型肉食加工企業(yè)在香腸生產(chǎn)中有時會出現(xiàn)產(chǎn)品外表出油的現(xiàn)象，使企業(yè)蒙受損失而又無以應(yīng)對。以下對這種現(xiàn)象予以分析，并提出解決方法。通常來說，香腸出油的情況一般是由原料不新鮮或配比不合理、加工工藝有欠卻及輔料使用不當(dāng)?shù)仍蛞鸬摹?/div> 詳細
生豬屠宰機械化有助于促進生豬產(chǎn)能擴張，保護豬肉生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量。我國生豬屠宰設(shè)備通過不斷的技術(shù)引入、消化吸收、創(chuàng)新研發(fā)，在設(shè)備性能、運行穩(wěn)定性、自動化水平、質(zhì)量管控等多方面都取得了不錯的發(fā)展成果。詳細
真空滾揉機提高鹽溶性蛋白質(zhì)的提取，使腌制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收； 增強了肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品的彈性； 改善制品的切片性，防止-切片時產(chǎn)生破壞； 增加保水性，提高出品率； 增加產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。詳細 肉類加工機械是一種加工設(shè)備，是肉類工業(yè)發(fā)展必須而重要的保障。在上個世紀八十年代中期，原國家商業(yè)部為了提高我國的肉類深加工技術(shù)，開始從歐洲進口肉類加工設(shè)備。從那時開始，我國的肉類加工企業(yè)開始認識和了解現(xiàn)代化的加工設(shè)備、工藝及產(chǎn)品;肉類加工機械制造廠家也開始接觸先進的肉類加工設(shè)備，并開始借鑒國外的技術(shù)開發(fā)中國自己的產(chǎn)品。至今整整二十年。詳細2021SME第16屆中國（上海）國際肉類工業(yè)展詳細
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